Розпушувач - речовина, що використовується для надання будь-якого харчового продукту рихлості і пишності.
В основному використовується для розпушення тіста.
Харчовий розпушувач для тіста - добавка, призначена для додання тесту пишності.
Для тіста з розпушувачем характерна структура з рівномірно розподіленими по ньому бульбашками повітря.
За рахунок цих бульбашок випічка з розпушувачем і набуває такі пишні властивості.
Як правило, процес розпушення тесту, появи в ньому повітряних бульбашок, відбувається за рахунок виділення газу в процесі бродіння або хімічної реакції.
